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Zucchini-Dattel-Päckchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews
  • Autor: Lynn
  • Vorbereitungszeit: 15
  • Kochzeit: 30
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Portionen: 2 1x

Zutaten

Mengen anpassen

Für die Päckchen

(Alle Mengen sind ungefähre Mengen. Wie viel ihr braucht, hängt davon ab, wie dick die Päckchen werden sollen und wie groß die Zucchini sind. Kauft also einfach eine Packung (veganen) Feta, habt ein Glas getrocknete Tomaten da und ein paar Datteln extra.)

  • 23 Zucchini
  • 60 g (veganer) Feta
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 5 Datteln
  • selbst gemachtes oder gekauftes (veganes) grünes Pesto

Außerdem

  • 500 g Kirschtomaten
  • 12 EL Olivenöl
  • 23 frische Thymianzweige
  • Meer- oder Steinsalz
  • frischer Pfeffer
  • optional kann noch eine Stärkebeilage wie Nudeln, Quinoa, Gnocchi oder Risoni dazu gereicht werden

Anleitungen

  1. Die Kirschtomaten waschen. Etwas Öl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten und Thymianzweige hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 15 Minuten rösten.
  2. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dicke Streifen schneiden. Ab der Mitte wird das etwas schwieriger, dann die Zucchini umdrehen und dort abschälen. Die Streifen zur einen Seite legen und die Zucchinireste kleinschneiden und in einer Schüssel sammeln und mit etwas Pesto vermengen.
  3. Die getrockneten Tomaten und die Datteln kleinschneiden.
  4. Pro Päckchen werden zwei Zucchinistreifen benötigt. Beide Streifen vertikal platzieren und mit etwas Pesto bestreichen. Auf einen Streifen im unteren Drittel ein Stück Feta, ein Steifen getrocknete Tomaten und ein Stück Dattel legen. Die Streifen dann von unten nach oben aufrollen und so auf den anderen Streifen setzen, dass ihr die offene Seite mit dem zweiten Streifen einrollen könnt (siehe Fotos oben).
  5. Genau so mit den restlichen Zucchinistreifen weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  6. Die Päckchen mit etwas Öl bepinseln und zusammen mit den Zucchiniresten auf oder zwischen den Tomaten in der Auflaufform platzieren und weitere 15 Minuten rösten.
  7. Die Zucchini auf den warmen Tomaten servieren. Dazu passen natürlich Nudeln, das Ganze schmeckt aber auch sehr auf geröstetem Brot oder als leichte Mahlzeit einfach so.

Anmerkungen

  • Ich habe pro Person mit circa 6 Päckchen gerechnet. Dieses Rezept reicht also für zwei, obwohl die Tomaten eher für 4 Personen reichen würden. Bei vier Personen würde ich 4–5 Zucchini einkalkulieren.
  • Die Idee, die Zucchinistreifen mit Pesto zu bestreichen hatte ich erst im dritten Versuch, deshalb ist auf den Step-by-Step-Bildern nur ein Klecks Pesto zu sehen. Bestreichen ist ein Muss, sonst wird’s zu trocken.